Nous avenços en la detecció del gluten i en el desenvolupamentde productes per a celíacs

El proper divendres, 13 d'abril, tindrà lloc, a la sala d'actes del
Rectorat de la UAB, la jornada "El gluten en el segle XXI", que
organitza el Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels
Aliments (CERPTA), de la UAB. Aquesta activitat vol unir a empreses i
investigadors implicats en la problemàtica del gluten per revisar
l'evolució del seu treball i perfilar els objectius de les futures
recerques. Es presentaran avenços importants en els mètodes de detecció
de gluten en els aliments, així com els últims treballs de
desenvolupament de productes per a celíacs, que s'estan realitzant tant
en l'àmbit universitari com en el sector industrial.*
La jornada s'adreça a les persones interessades en la ciència dels
cereals, la indústria implicada en l'elaboració d'aliments sense gluten,
les associacions de celíacs i als estudiants. Els ponents que hi
intervindran són científics que estan investigant el gluten i el
desenvolupament de productes per a celíacs, i representants de les
associacions de persones que pateixen la malaltia.
La malaltia celíaca és una intolerància permanent al gluten, que esdevé
en un trastorn intestinal que exigeix fer una dieta estricta sense
gluten durant tota la vida. Afecta a individus genèticament
predisposats, tant nens com adults, als quals la ingestió de gluten
provoca danys en les vellositats intestinals, tot afectant la seva
capacitat d'absorbir els nutrients dels aliments. Aquesta realitat fa
necessària la millora continuada dels productes per a celíacs, així com
el desenvolupament d'innovacions.